Lasagnes végétariennes

Hacher les échalotes et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et réserver.

Couper les légumes en tranches assez fines.

Faire revenir les courgettes dans un peu d'huile.

Faire de même avec les aubergines et les carottes (sans y mettre trop d'huile l'aubergine absorbe beaucoup d'huile).

Couper les tomates en petits dés, mélanger les légumes, les échalotes, les tomates et les herbes, et laisser cuire un peu comme une ratatouille.

Disposer une 1ère rangée de plaques de lasagnes au fond d'un plat rectangulaire et étaler la préparation par-dessus puis ajouter du fromage râpé.

Disposer une seconde rangée et faire de même jusqu'à épuisement des ingrédients.

Disposer du fromage râpé sur le dessus et enfourner 45 min 200°C (thermostat 6-7).

On peut également mettre de la béchamel sur le dessus du plat mais il est moins diététique.