Langoustines à lestragon et au beurre citronné

Hacher l'estragon.

Décortiquer les langoustines puis les saisir dans l'huile. Saler, poivrer.

Verser le vin blanc et ajouter l'estragon. Laisser cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'eau et ajouter le beurre coupé en dés en fouettant afin d'obtenir une sauce onctueuse. Ajouter le jus de citron vert et en napper les langoustines.