Décortiquer les langoustines puis les saisir dans l'huile. Saler, poivrer.
Étape 3
Verser le vin blanc et ajouter l'estragon. Laisser cuire 10 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'eau et ajouter le beurre coupé en dés en fouettant afin d'obtenir une sauce onctueuse. Ajouter le jus de citron vert et en napper les langoustines.