Feuilleté de langoustines

Ingrédients

Ustensiles

1 Casserole

1 Set 3 poêles

1 Râpe

1 Écumoire

1 Couvercle

1 Dénoyauteur

1 Balance de cuisine

Préparation

• 1

  - Préparation des langoustines :

  Étape terminée
• 2

  Mettre de côté les queues de langoustines décortiquées. Arrachez les pattes portant les grosses pinces et réservez-les.

  Étape terminée
• 3

  - Fonds de poisson pour la sauce :

  Étape terminée
• 4

  Faire revenir les échalotes et l'ail émincés dans une petite casserole avec du beurre. Après coloration, ajouter la bière. Monter à ébullition puis y ajouter les pinces et le jus de citron.

  Étape terminée
• 5

  Maintenir sur feu doux et à couvert 15 min.

  Étape terminée
• 6

  Récupérer le jus, le faire réduire puis monter la sauce avec un peu de beurre (ou de crème).

  Étape terminée
• 7

  - Faire revenir les queues de langoustines à la poêle quelques minutes dans du beurre. Réservez-les quand elles sont dorées. Saler poivrer.

  Étape terminée
• 8

  - Râper les carottes et le navet. Cuire à l'eau bouillante env. 10 min. (écumer la mousse pendant la cuisson)

  Étape terminée
• 9

  - Dresser les feuilles de brick : déposer 4 queues de langoustines au centre, couvrir avec les légumes égouttés ; saler poiver. Déposer de la crème fraiche par dessus et de la ciboulette fraiche. Fermer les feuilles de brick. Cuire à la poêle quelques minutes dans un peu de beurre (ou d'huile d'olive).

  Étape terminée
• 10

  Servir avec un brin de persil et napper avec la sauce.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)