Feuilleté de langoustines

• 2Carotte
• 10 clBière
• Crème fraîche
• Beurre
• 16Langoustine
• 1Navet jaune
• 1échalote
• 1 gousseAil
• 4 feuillesBrick
• Citron
• Ciboulette fraiche

Préparation des langoustines

1. 1

   Mettre de côté les queues de langoustines décortiquées. Arrachez les pattes portant les grosses pinces et réservez-les.

Fonds de poisson pour la sauce

2. 2

   Faire revenir les échalotes et l'ail émincés dans une petite casserole avec du beurre. Après coloration, ajouter la bière. Monter à ébullition puis y ajouter les pinces et le jus de citron.

3. 3

   Maintenir sur feu doux et à couvert 15 min.

4. 4

   Récupérer le jus, le faire réduire puis monter la sauce avec un peu de beurre (ou de crème).

5. 5

   Faire revenir les queues de langoustines à la poêle quelques minutes dans du beurre. Réservez-les quand elles sont dorées. Saler poivrer.

6. 6

   Râper les carottes et le navet. Cuire à l'eau bouillante env. 10 min. (écumer la mousse pendant la cuisson)

7. 7

   Dresser les feuilles de brick : déposer 4 queues de langoustines au centre, couvrir avec les légumes égouttés ; saler poiver. Déposer de la crème fraiche par dessus et de la ciboulette fraiche. Fermer les feuilles de brick. Cuire à la poêle quelques minutes dans un peu de beurre (ou d'huile d'olive).

8. 8

   Servir avec un brin de persil et napper avec la sauce.