Kadaif de langoustines et bisque maison

Ingrédients

Ustensiles

1 Four

1 Balance de cuisine

1 Plat

Préparation

• 1

  Retirez les carapaces et la tête des langoustines pour faire le jus.

  Étape terminée
• 2

  Pour le jus: émincez les échalotes, faites-les revenir dans du beurre avec les carcasses et les têtes.

  Étape terminée
• 3

  Faites flamber les carapaces au cognac puis faites-les rougir. Enfin, ajoutez le concentré de tomates puis laissez cuire 25 minutes.

  Étape terminée
• 4

  Pendant ce temps là, préparer la marmelade d’oignons : émincez les oignons et faites-les revenir dans du beurre avec une petite gousse d’ail.

  Étape terminée
• 5

  Montez les cheveux d’ange en forme de nids dans des moules à tartelettes. Placez au milieu la marmelade d'oignons.

  Étape terminée
• 6

  Mettez les langoustines au centre et mouillez-les avec du beurre fondu, avant de les enfourner à 180°C degrés pendant 10 minutes. Il faudra ajouter du beurre au milieu de la cuisson.

  Étape terminée
• 7

  Pendant ce temps, commencez à dresser le plat en disposant la salade frisée dans les assiettes.

  Étape terminée
• 8

  Au bout des 10 minutes, sortez les tartelettes du four et disposez-les au milieu de la salade. Agrémenter du jus monté au beurre. Il ne reste plus qu'à déguster.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)