Escalope sauce tomate et courgette (facon Marie)

Peler et épépiner les tomates, écraser le reste à l'aide d'une fourchette, y ajouter les herbes de Provence, sel et poivre selon le goût, réserver.

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée.

Mélanger l'oignon et les tomates et déposer le mélange dans un plat en verre, de facon à former un lit.

Faire cuire légèrement les escalopes à la poêle (toujours dans l'huile d'olive).

Pendant ce temps, étaler les rondelles de courgettes sur le lit de tomate, en les enfoncant légèrement.

Dès que les escalopes sont dorées, les déposer sur le lit de tomate-courgettes.

Ajouter 2 tranches de mozzarella sur chacune d'elles.

Mettre au four, 200 degrés, 20 à 30 mn