Escalopes de dinde à l'aubergine

Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).

Mettre la sauce tomate (facile) dans à plat allant au four.

Faire cuire les escalopes, saler, poivrer puis les mettre dans le plat avec la sauce.

Eplucher l'aubergine, la couper en fines tranches dans le sens de la longueur, en conserver seulement 4.

Battre les oeufs en omelette et y plonger les tranches d'aubergine, ensuite les paner avec la chapelure.

Mettre à cuire environ 10 min à la poêle puis les déposer sur les escalopes.

Couper la mozzarella en 4 tranches épaisses et les poser sur les aubergines.

Mettre au four pendant 15 min, la mozzarella doit être bien dorée, et c'est prêt...