Endives braisées au jambon, farcies aux cinq viandes

• 2 pincéesSucre
• 4Endive
• 50 gVeau
• 50 gCanard
• 50 gPorc
• 50 gFoie de volaille
• 50 gPorc
• 4 belles tranchesJambon de Parme
• 4 feuillesSauge
• 4 piècesCrépine de 10 sur 10 cm
• 1Citron

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

2. 2

   Nettoyez les endives et cuisez-les à l'eau bouillante salée avec citron et sucre durant 15 minutes.

3. 3

   Hachez avec une grille fine le veau, le porc, le canard, la volaille et la gorge de porc.

4. 4

   Mélangez bien et assaisonnez.

5. 5

   Egouttez les endives, coupez-les en deux et farcissez-les des 5 viandes hachées et assaisonnées.

6. 6

   Reformez-les, déposez une feuille de sauge et enveloppez de crépine.

7. 7

   Braisez au four 20 minutes.

8. 8

   Décantez et enveloppez les endives d'une tranche de jambon de Parme.

9. 9

   Déposez dans un joli plat avec le jus du braisage, puis repassez 2 minutes au four avant de vous régaler !