Name: Dinde \mole poblano\ aux figues de Jacqueline (Noël)
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 0,5 l de Bouillon frais ou en tablette; 2 Oignon des Cévennes; 3 cuillères à soupe de Cacao amer; 3 carrés de Chocolat noir à 70- 85 %; 1 cuillère à soupe de Sésame grillé; 1 cuillère à café de Coriandre; 1 pointe de Clou de girofle en poudre; 0,5 cuillère à café de Piment de Cayenne en poudre (c'est le plus facile à maîtriser); 1 cuillère à soupe de Maïzena pour velouter; 20 Figue sèches de Turquie; 0,25 l de Vin apéritif rouge, Cap corse, marsala par ex; zeste d'Orange; 1 cuillère à soupe de Sucre; 1 Oignon des Cévennes; Huile d'olive; 1 gousse d'Ail; 150 g d'Amandes effilées grillées; 1 cuillère à café de Cannelle; 0,5 cuillère d'Anis étoilé ou vert; 1 Dinde d'environ 3 kg)

Préparation

Préparation de la sauce
Dans un peu d'huile d'olive faire revenir oignons et ail hachés, rajouter toutes les épices et le cacao, mouiller avec le bouillon, faire fondre les carrés de chocolat, rajouter les amandes et le reste de bouillon avec maizena et faire mijoter 15mn
Au moment de servir rajouter du jus de cuisson de la dinde (à votre goût)

Préparation des figues pour farcir la dinde
Mettre une vingtaine de figues sèches à tremper dans de l'eau (juste couvertes) pour la nuit.
Le lendemain les mettre à cuire sans les égoutter, en rajoutant un verre de vin apéritif rouge ou de vin muscat, avec une cuillerée à soupe de sucre, le zeste d'orange rapé, et les oignons finement émincés et préalablement revenus dans l'huile.
Faire mijoter jusqu'à évaporation du liquide. Laisser un peu refroidir avant de farcir la dinde.
Cette préparation ainsi que la sauce poblano peut se faire la veille.
Quand les figues sont trop grosses et ne peuvent pas toutes rentrer dans la dinde ,les mettre dans un papier alu en papillotte à côté de la dinde.
Faire rôtir la dinde farcie de figues au moins deux heures
Servir la sauce à part pour que chacun mange à son goût