Filet mignon au roquefort et au Porto

• 30 gBeurre
• 1 verrePorto
• 3 cuillères à caféCognac
• 1 potCrème fraîche
• Poivre
• Sel
• 2Filet mignon (environ 200g par personne)
• 2échalote
• 200 gChampignon
• 150 gRoquefort

Préparation

1. 1

   Couper les filets mignons en 2 ou prévoir 4 petits filets mignons.

2. 2

   Avec un petit couteau pointu, pratiquer une ouverture dans le filet mignon au centre en remontant vers la pointe, afin de faire une poche.

3. 3

   Travailler le roquefort avec le Cognac, bien poivrer.

4. 4

   Remplir les filets mignons avec cette préparation et recoudre l'ouverture afin que le fromage ne s'échappe pas au cours de la cuisson.

5. 5

   Faire fondre le beurre dans une cocotte et ajouter les échalotes finement hachées. Bien mélanger.

6. 6

   Faire revenir les filets mignons sur tous les cotés et quand ils sont bien saisis ajouter le porto. Saler, poivrer. Laisser mijoter environ 45mn.

7. 7

   Ajouter ensuite les champignons coupés soit en lamelles soit en quartier. Avant de servir ajouter la crème fraîche et donner un petit bouillon. Servir immédiatement.

8. 8

   Accompagnement : pommes de terre rissolées.