Faire cuire deux minutes l'échalote dans l'huile, puis ajouter la viande. Lorsque une légère coloration apparaît, ajouter le miel et laisser caraméliser environ deux minutes (caramel blond).
Étape 3
Déglacer ensuite avec le porto, puis émietter la tranche de pain d'épice dans le jus ainsi obtenu. Rectifier l'assaisonnement.