Brioches chinoises à la vapeur avec farce (baozi)

Ingrédients

Ustensiles

1 Chinois

1 Cuillère en bois

1 Saladier

1 Couteau

1 Fouet cuisine

1 Pôele

1 Blender chauffant

1 Balance de cuisine

Préparation

Pour la pâte :

1

Mélanger la levure à de l'eau tiède.

Étape terminée

2

Incorporer le mélange ainsi que le reste de l'eau à la farine.

Étape terminée

3

Pétrir la pâte jusqu’à ce qu'elle ne colle plus aux mains.

Étape terminée

4

Laisser reposer une heure près d'une douce source de chaleur.

Étape terminée

Pour la farce :

1

Mélanger la viande, l'eau, 2 oeufs, le sel, le poivre,

Étape terminée

2

le glutamate de sodium, le gingembre haché, la sauce soja et la sauce 'Arôme saveur'.

Étape terminée

3

Émincer finement le blanc de poireau. Faire un puits dans le mélange viande/épices, y mettre le poireau et l'huile de sésame. Refermer le puits sans mélanger. Réserver au frais.

Étape terminée

4

Battre les oeufs restants et les faire cuire comme des oeufs brouillés puis les réserver.

Étape terminée

5

Couper les haricots en morceau de 3/4 cm les faire sauter à la poêle 4 min dans un peu d'huile d’arachides. Réserver.

Étape terminée

Montage :

1

Mélanger les oeufs et les haricots et la farce de façon homogène.

Étape terminée

2

Repétrir la pâte qui a dû lever. Couper en petit pâton de 2/3 cm.

Étape terminée

3

Étaler en disque de 10 cm en laissant le centre plus épais.

Étape terminée

4

Déposer une cuillère de farce au centre du disque de pâte.

Étape terminée

5

Replier la pâte au-dessus en pinçant. Faire cuire 20 min à la vapeur.

Étape terminée