Brioches chinoises à la vapeur avec farce (baozi)

Pour la pâte

• 1 kgfarine
• 1 cuillère à soupelevure de boulanger
• 30 cleau

Pour la farce

• 1 ½ cuillère à cafésucre
• 1 ½ cuillère à cafésel
• 1 ½ cuillère à cafépoivre
• 1 cuillère à cafégingembre
• 3 cuillères à caféhuile de sésame
• 500 gporc haché
• 500 gharicot
• 1blanc de poireau
• 2 cuillères à soupeeau
• 8oeufs
• 1 ½ cuillère à caféglutamate de sodium
• 1 cuillère à cafésauce soja
• 1 cuillère à caféarôme saveur'

Préparation

Pour la pâte

1. 1

   Mélanger la levure à de l'eau tiède.

2. 2

   Incorporer le mélange ainsi que le reste de l'eau à la farine.

3. 3

   Pétrir la pâte jusqu’à ce qu'elle ne colle plus aux mains.

4. 4

   Laisser reposer une heure près d'une douce source de chaleur.

Pour la farce

5. 5

   Mélanger la viande, l'eau, 2 oeufs, le sel, le poivre,

6. 6

   le glutamate de sodium, le gingembre haché, la sauce soja et la sauce 'Arôme saveur'.

7. 7

   Émincer finement le blanc de poireau. Faire un puits dans le mélange viande/épices, y mettre le poireau et l'huile de sésame. Refermer le puits sans mélanger. Réserver au frais.

8. 8

   Battre les oeufs restants et les faire cuire comme des oeufs brouillés puis les réserver.

9. 9

   Couper les haricots en morceau de 3/4 cm les faire sauter à la poêle 4 min dans un peu d'huile d’arachides. Réserver.

Montage

10. 10

    Mélanger les oeufs et les haricots et la farce de façon homogène.

11. 11

    Repétrir la pâte qui a dû lever. Couper en petit pâton de 2/3 cm.

12. 12

    Étaler en disque de 10 cm en laissant le centre plus épais.

13. 13

    Déposer une cuillère de farce au centre du disque de pâte.

14. 14

    Replier la pâte au-dessus en pinçant. Faire cuire 20 min à la vapeur.