10 recettes de soupes et veloutés au brocoli, faciles et savoureuses

Le brocoli, ce petit arbre vert qui divise tant les opinions à table, mérite vraiment qu'on s'y intéresse de plus près quand on le transforme en soupes et veloutés onctueux. Quand les soirées deviennent fraîches et qu'on cherche ce réconfort d'un bol fumant entre nos mains, rien ne vaut une bonne soupe maison qui réchauffe autant le corps que l'âme ! Le brocoli se prête merveilleusement bien à ces préparations crémeuses car sa texture devient incroyablement douce après cuisson et son goût se marie harmonieusement avec une multitude d'ingrédients. Fromages fondants comme le cheddar ou le roquefort, boudin blanc truffé pour les occasions spéciales, ou simplement des pommes de terre pour une version réconfortante... les possibilités sont infinies. Ces recettes que nous allons explorer ensemble sont non seulement délicieuses mais aussi remarquablement simples à réaliser, parfaites pour les soirs de semaine pressés comme pour impressionner vos invités le weekend. Du velouté sophistiqué au chèvre frais jusqu'à la soupe légère pour ceux qui font attention à leur ligne, chacun trouvera son bonheur dans cette sélection de dix recettes testées et approuvées. Préparez vos casseroles et vos mixeurs, on va transformer ce légume parfois mal-aimé en stars de votre table !

Soupe légère aux brocolis

Pour ceux qui surveillent leur ligne sans vouloir sacrifier le goût, cette soupe légère aux brocolis est la solution parfaite. La recette mise sur la simplicité avec juste un oignon émincé revenu dans un filet d'huile d'olive, 750g de brocoli frais et un bouillon de volaille dégraissé qui apporte toute la saveur sans les calories superflues. Ce qui rend cette soupe particulièrement intéressante c'est l'ajout de pignons qui viennent apporter une touche de croquant et une richesse en bouche sans alourdir la préparation. La technique consiste à faire fondre l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis on verse le bouillon qu'on porte à ébullition avant d'ajouter les bouquets de brocoli et les tiges émincées finement. Tout se cuit harmonieusement ensemble pour créer une soupe qui est à la fois nourrissante et légère, idéale pour un dîner sain qui ne vous laissera pas sur votre faim.

Velouté brocoli boudin blanc truffé

Quand on veut épater ses convives avec un plat raffiné qui sort de l'ordinaire, ce Velouté brocoli boudin blanc truffé est absolument parfait. L'association peut sembler audacieuse au premier abord, mais le mariage entre la douceur du brocoli cuit à la vapeur et le caractère luxueux du boudin blanc truffé crée une symphonie de saveurs en bouche qui est tout simplement remarquable ! Le boudin blanc est d'abord coupé en tranches et poêlé pour développer ses arômes, pendant que les brocolis cuisent rapidement à la cocotte minute - seulement 4 minutes pour préserver leur belle couleur verte. Ensuite tout est mixé ensemble avec du lait ou un mélange lait-crème selon la consistance souhaitée. Le résultat ? Un velouté crémeux et élégant qui se présente magnifiquement dans des verrines ou des bols avec quelques pluches de cerfeuil ou persil pour décorer. Si vous avez de vraies truffes sous la main, n'hésitez pas à en râper quelques copeaux sur le dessus pour une touche encore plus gourmande.

Soupe aux brocolis et au cheddar

Les amateurs de fromage vont littéralement fondre pour cette Soupe aux brocolis et au cheddar généreuse et réconfortante. Avec 175g de cheddar fort râpé qui vient enrichir chaque cuillerée, cette soupe devient un véritable câlin dans un bol ! La base est constituée d'oignon revenu dans l'huile jusqu'à transparence, de pommes de terre pour l'onctuosité, et de brocoli dont on garde astucieusement la moitié des bouquets de côté pour les ajouter plus tard et conserver ainsi différentes textures. Le tout mijote doucement dans un bon bouillon de poulet avec juste une touche de sucre qui vient équilibrer l'ensemble. C'est cette combinaison de légumes fondants et de fromage bien corsé qui fait de cette recette un classique indémodable, particulièrement apprécié des enfants qui rechignent habituellement devant le brocoli mais qui ne pourront résister à cette version crémeuse et fromagée.

Soupe de brocoli au roquefort

Pour les amateurs de fromages à caractère, voici une Soupe de brocoli au roquefort qui ne laisse personne indifférent. Le roquefort avec ses notes puissantes et son onctuosité incomparable transforme complètement le brocoli en une préparation sophistiquée digne des meilleures tables. La recette est d'une simplicité désarmante : on épluche et découpe les brocolis et les pommes de terre, on les met à bouillir ensemble dans un litre de bouillon de poule pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que tout soit bien fondant. C'est alors qu'intervient la magie avec l'ajout de 100g de roquefort qu'on laisse fondre doucement à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires. Le fromage se disperse dans le bouillon en créant des volutes crémeuses avant que tout ne soit mixé pour obtenir une texture veloutée homogène. Cette soupe se déguste chaude avec du pain de campagne grillé et ravira particulièrement les palais qui aiment les saveurs prononcées et les associations audacieuses.

Soupe rapide aux légumes

Quand le temps presse mais qu'on veut quand même un repas sain et équilibré, cette Soupe rapide aux légumes devient notre meilleure alliée. L'astuce géniale de cette recette réside dans l'utilisation de légumes surgelés - courgettes, brocoli, haricots verts - qui éliminent complètement la corvée d'épluchage et de découpe tout en conservant toutes leurs qualités nutritionnelles. On verse simplement 2 litres d'eau froide dans un récipient, on ajoute tous les légumes surgelés, l'oignon et les pommes de terre fraîches coupées en cubes, un cube de bouillon, sel et poivre. Vingt minutes de cuisson à feu vif à couvert et c'est prêt ! On mouline directement dans le récipient de cuisson pour éviter de salir d'autres ustensiles, puis on ajoute de la crème fleurette, un carré de fromage frais ou même juste un peu plus de bouillon selon les préférences. Cette soupe polyvalente se prête à toutes les variations selon ce qu'on a dans le congélateur et constitue un repas complet en moins d'une demi-heure.

Soupe verte

Vibrante, colorée et bourrée de vitamines, la soupe verte est une célébration des légumes verts dans toute leur splendeur. Cette recette minimaliste mais terriblement efficace combine 600g de brocoli avec 300g de petits pois pour créer une base à la fois douce et légèrement sucrée. Les carottes coupées en rondelles apportent une touche de couleur et de douceur supplémentaire, tandis qu'une petite botte de persil frais et une gousse d'ail viennent rehausser l'ensemble avec des notes aromatiques fraîches. Tout cuit ensemble dans environ 50 cl d'eau pendant 30 minutes avant d'être mouliné jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ce qui est remarquable avec cette soupe c'est sa couleur vert éclatant qui donne immédiatement envie et qui témoigne de la fraîcheur des ingrédients. Assaisonnée simplement avec du sel et du poivre, elle laisse les saveurs naturelles des légumes s'exprimer pleinement et constitue un excellent moyen de faire le plein de nutriments.

Velouté de brocoli

Classique et indémodable, ce Velouté de brocoli représente la quintessence du velouté réussi avec sa texture soyeuse et ses saveurs équilibrées. La combinaison brocoli-poireau crée une base aromatique subtile qui est ensuite enrichie par deux pommes de terre qui apportent l'onctuosité nécessaire sans avoir besoin d'ajouter des quantités excessives de crème. Les légumes sont coupés en morceaux et cuits dans une casserole d'eau bouillante assaisonnée de sel, poivre et cumin - cette dernière épice apporte une dimension chaleureuse et légèrement terreuse qui se marie à merveille avec le brocoli. Une fois les légumes bien cuits et tendres, on retire du feu pour incorporer un verre de lait et deux cuillères à soupe de crème fraîche qui viennent créer cette texture veloutée caractéristique. Après un bon mixage, le velouté est servi avec des copeaux de cheddar ou de parmesan fraîchement râpés qui fondent délicatement à la surface et ajoutent une touche de sophistication.

Velouté de brocoli au chèvre frais

L'association brocoli et fromage de chèvre frais dans ce Velouté de brocoli au chèvre frais crée une harmonie de saveurs vraiment remarquable. Le chèvre frais apporte cette petite note acidulée et crémeuse qui contraste magnifiquement avec la douceur naturelle du brocoli. La préparation commence par éplucher et couper grossièrement les pommes de terre et l'oignon avant de les déposer dans une cocotte-minute avec les fleurettes de brocoli et 1,25 litre d'eau agrémentée d'un cube de bouillon. La cocotte minute est parfaite pour ce type de recette car elle préserve les nutriments tout en accélérant considérablement le temps de cuisson - seulement 20 minutes à feu doux une fois que la cocotte siffle ! Après ouverture, on ajoute le fromage de chèvre frais qui va fondre dans le liquide encore chaud avant de mixer l'ensemble au mixeur plongeant. Le résultat est un velouté d'une douceur incomparable avec cette signature gustative unique que seul le chèvre frais peut apporter, parfait pour un déjeuner léger ou une entrée raffinée.

Velouté de brocolis (sans crème)

Qui a dit qu'un velouté devait obligatoirement contenir de la crème pour être onctueux ? Ce Velouté de brocolis (sans crème) prouve le contraire avec brio en utilisant du lait concentré non sucré comme alternative géniale. La recette est d'une facilité déconcertante : on met 1 kg de brocolis surgelés directement dans l'autocuiseur avec 50 cl d'eau et un cube de volaille, on laisse cuire 7 minutes sous pression, puis on ajoute les 410g de lait concentré avant de mixer le tout. Le lait concentré non sucré a cette capacité extraordinaire de créer une texture crémeuse et veloutée sans l'apport calorique de la crème fraîche classique. De plus, l'utilisation de brocolis surgelés rend cette recette accessible toute l'année et élimine complètement la préparation des légumes. C'est la solution idéale pour ceux qui surveillent leur consommation de matières grasses sans vouloir compromettre sur la texture onctueuse qui fait tout le charme d'un bon velouté.

Velouté de brocolis aux lardons et champignons

Transformez votre velouté de brocoli en repas complet et copieux avec ce Velouté de brocolis aux lardons et champignons qui combine texture crémeuse et garniture savoureuse. La base du velouté se prépare de façon traditionnelle avec 1 kg de brocoli, des pommes de terre coupées en quartiers pour accélérer la cuisson, et des oignons émincés, le tout mijoté dans 3 litres d'eau avec un cube de bouillon pendant 30 minutes ou plus jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants. Une fois mixé, le velouté devient lisse et onctueux grâce à l'ajout de 50 cl de lait. Mais c'est la garniture qui fait toute la différence : pendant que le velouté cuit, on prépare les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants, puis on ajoute un autre oignon émincé et les champignons coupés. Cette garniture dorée et parfumée vient couronner chaque bol de velouté, ajoutant du croquant, de la profondeur de saveur et transformant une simple soupe en un plat réconfortant qui satisfera les plus gros appétits.