Halloween

Soupes d'Halloween

Veloutés de potimarron et de butternut, soupe verte de sorcière, potage servi dans une citrouille : toutes nos soupes d'Halloween. Leur surface lisse est la seule toile de la table : trente secondes de crème suffisent pour y dessiner une toile d'araignée.

Toutes nos soupes d'Halloween (10)

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Nos conseils pour les soupes

  • Une crème plus épaisse que la soupe. Sinon elle se dilue au lieu de dessiner : crème épaisse ou crème fraîche, pas de crème liquide.
  • Rôtir la courge plutôt que la bouillir. La chaleur sèche du four concentre les sucres ; quelques gouttes de citron ou de vinaigre de cidre hors du feu évitent le goût écœurant.
  • La veille, sans la crème. Les soupes sont meilleures le lendemain et se congèlent jusqu'à six mois ; la crème s'ajoute au réchauffage, le décor au dernier moment.
  • Une soupe verte qui reste verte : épinards, brocoli ou petits pois mixés en toute fin de cuisson. La betterave pour le rouge sang, ajoutée hors du feu.

Questions fréquentes

Comment faire une toile d'araignée à la crème sur une soupe ?

Versez la crème dans un sac congélation au coin coupé, tracez trois ou quatre cercles concentriques, puis tirez six à huit traits du centre vers le bord avec la pointe d'un couteau. La crème doit être plus épaisse que la soupe.

Quelle courge choisir pour une soupe d'Halloween ?

Le potimarron : chair dense, goût de châtaigne, peau comestible. Le butternut donne un velouté plus doux. La grosse citrouille à sculpter convient aussi, rôtie au four avant d'être mixée.

Peut-on préparer les soupes d'Halloween à l'avance ?

Oui, et elles sont meilleures le lendemain : préparez-les la veille sans la crème, qui s'ajoute au réchauffage. Les soupes de courge se congèlent jusqu'à six mois ; seul le décor se fait au dernier moment, assiette par assiette.