Velouté vert épinards-brocoli

Ingrédients

Préparation

Préparer la base de la soupe :

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  Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement émincé et laissez-le revenir pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajoutez ensuite l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant 1 minute. Versez le bouillon, puis ajoutez les fleurettes de brocoli grossièrement coupées ainsi que la tige finement hachée. Portez à ébullition et laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le brocoli soit bien tendre.

  Étape terminée

Ajouter les petits pois et les épinards :

• 1

  Ajoutez les petits pois encore surgelés dans la casserole et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu, puis ajoutez 100 g d’épinards frais ainsi que le persil. Mélangez quelques instants pour laisser les feuilles tomber doucement sous l’effet de la chaleur.

  Étape terminée

Mixer la soupe :

• 1

  Laissez la préparation refroidir légèrement, puis mixez-la à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une soupe parfaitement lisse et homogène. Ajoutez progressivement le reste des épinards pendant le mixage afin de conserver une belle couleur verte. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron.

  Étape terminée

Réchauffer et préparer la décoration :

• 1

  Réchauffez doucement la soupe avant de la servir, sans la faire bouillir. Versez-la dans les bols, puis ajoutez un léger filet de crème à la surface. À l’aide d’un cure-dent, étirez délicatement la crème pour former un motif de toile d’araignée.

  Étape terminée

Servir :

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  Servez immédiatement avec des croûtons croquants.

  Étape terminée