Velouté vert épinards-brocoli

• 2 cuillères à soupehuile d'olive
• 1 goignon
• 2 ggousses d'ail
• 1 gcube de bouillon de légumes
• 1 gbrocoli
• 150 gpetits pois surgelés
• 150 gépinards frais
• 1 poignéepersil
• 1 gjus de citron
• 1 filetcrème fleurette

Préparation

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   Préparer la base de la soupe

   Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement émincé et laissez-le revenir pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajoutez ensuite l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant 1 minute. Versez le bouillon, puis ajoutez les fleurettes de brocoli grossièrement coupées ainsi que la tige finement hachée. Portez à ébullition et laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le brocoli soit bien tendre.

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   Ajouter les petits pois et les épinards

   Ajoutez les petits pois encore surgelés dans la casserole et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu, puis ajoutez 100 g d’épinards frais ainsi que le persil. Mélangez quelques instants pour laisser les feuilles tomber doucement sous l’effet de la chaleur.

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   Mixer la soupe

   Laissez la préparation refroidir légèrement, puis mixez-la à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une soupe parfaitement lisse et homogène. Ajoutez progressivement le reste des épinards pendant le mixage afin de conserver une belle couleur verte. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron.

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   Réchauffer et préparer la décoration

   Réchauffez doucement la soupe avant de la servir, sans la faire bouillir. Versez-la dans les bols, puis ajoutez un léger filet de crème à la surface. À l’aide d’un cure-dent, étirez délicatement la crème pour former un motif de toile d’araignée.

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   Servir

   Servez immédiatement avec des croûtons croquants.