Entrées d'Halloween

Œufs mimosa araignées, velouté en toile d'araignée, œufs cocotte en mini-courge, verrines et tartelettes : toutes nos entrées d'Halloween. À la différence de l'apéritif, l'entrée se sert assis, à l'assiette : c'est là que le décor peut vraiment se mettre en scène.

Toutes nos entrées d'Halloween (16)

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Ingrédient principal
Préparation + cuisson
Difficulté
Régime
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Nos conseils pour les entrées

  • Tout se prépare la veille. Œufs cuits et écalés, soupes et veloutés (meilleurs le lendemain), garnitures : seuls les décors fragiles se posent au dernier moment.
  • Des yeux qui flottent. Une bille de mozzarella et une rondelle d'olive noire flottent sur une soupe épaisse ; sur une base plus liquide, prenez une demi-tomate cerise.
  • La toile d'araignée en trente secondes. Une spirale de crème sur le velouté, puis la pointe d'un couteau tirée du centre vers le bord, huit fois.
  • Un contenant naturel. Mini-courge évidée, demi-poivron, coque de potiron : le contenant fait le décor, l'assiette reste simple.

Questions fréquentes

Quelle différence entre une entrée et un apéritif d'Halloween ?

L'assiette : l'apéritif se mange à la main, debout ; l'entrée se sert assis, avec un couvert. La surface plane et le temps d'attention permettent des décors impossibles sur une bouchée : yeux qui flottent, couches en verrine, toile d'araignée sur un velouté. Pour les bouchées, voir nos apéritifs d'Halloween.

Comment réussir des œufs mimosa araignées ?

Neuf minutes de cuisson, arrêt dans l'eau glacée, garniture à la poche à douille. Une demi-olive au centre pour le corps, puis huit fines lamelles d'olive taillées dans la longueur pour les pattes.

Comment colorer une entrée en noir ?

À l'encre de seiche (environ 4 g par personne) pour les pâtes, le riz ou le poisson : noir profond et goût marin. Le charbon végétal donne la couleur sans changer le goût.