Scorsonères frites

Enfiler des gants (les racines sécrètent un lait collant aux doigts) et éplucher les scorsonères. Les nettoyer, les rincer, les découper, les citronner pour qu'ils restent blancs.

Comme le temps de friture ne permet pas de cuire la scorsonère, il faut l'attendrir : la faire pocher dans un court-bouillon avec la farine (environ 30 min).

Tremper dans la pâte à frire et baigner dans une friture à 190°C, jusqu'à belle coloration.

Présenter sur plat de service avec du persil haché.