Scorsonères frites

Ingrédients

Ustensiles

1 Friteuse

1 Couteau

1 économe

1 Planche à découper

1 Balance de cuisine

1 Plat

Préparation

• 1

  Enfiler des gants (les racines sécrètent un lait collant aux doigts) et éplucher les scorsonères. Les nettoyer, les rincer, les découper, les citronner pour qu'ils restent blancs.

  Étape terminée
• 2

  Comme le temps de friture ne permet pas de cuire la scorsonère, il faut l'attendrir : la faire pocher dans un court-bouillon avec la farine (environ 30 min).

  Étape terminée
• 3

  Tremper dans la pâte à frire et baigner dans une friture à 190°C, jusqu'à belle coloration.

  Étape terminée
• 4

  Présenter sur plat de service avec du persil haché.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)