Name: Scorsonères frites
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 cuillère à soupe Farine; Persil; 20 Scorsonère; Jus de citron; Court-bouillon; Pâte

Ingrédients

4 personnes

1 cuillère à soupe Farine

Persil haché

20 Scorsonère

Jus de citron

Court-bouillon

Pâte à frire légère (un peu plus liquide que pour des beignets)

Ustensiles

1 Friteuse
1 Couteau
1 économe
1 Planche à découper
1 Balance de cuisine
1 Plat

Préparation

30 min
-
35 min

1

Enfiler des gants (les racines sécrètent un lait collant aux doigts) et éplucher les scorsonères. Les nettoyer, les rincer, les découper, les citronner pour qu'ils restent blancs.

2

Comme le temps de friture ne permet pas de cuire la scorsonère, il faut l'attendrir : la faire pocher dans un court-bouillon avec la farine (environ 30 min).

3

Tremper dans la pâte à frire et baigner dans une friture à 190°C, jusqu'à belle coloration.

4

Présenter sur plat de service avec du persil haché.