Salade tiède de pommes de terre au bacon

• 175 gBacon en tranches
• 1 ¼ kgPommes de terre à chair ferme
• 200 gYaourt nature grec ou brassé
• 125 gMayonnaise
• 125 gCornichons hachés au couteau
• 1 gousse1 gousse d’ail finement râpée
• 1 citron1 citron, zeste fin et 1 cuillère à soupe de jus
• 1 cuillère1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère1 cuillère à café de paprika
• 2 cuillères2 cuillères à soupe de jus de cornichons
• 1 salade1 salade croquante (romaine, sucrine ou iceberg)
• ½ cuillère à caféoignon en poudre
• ½ cuillère à caféaneth séché
• ½ botteciboulette ciselée
• Sel fin
• poivre noir

Préparation

1. 1

   La cuisson des pommes de terre

   Faites cuire les pommes de terre entières à la vapeur pendant 25 à 30 minutes. Elles sont prêtes lorsque la pointe d'un couteau s'enfonce avec une légère résistance et que la peau commence à se détacher par endroits.

2. 2

   Le repos et l'épluchage

   Laissez les pommes de terre tiédir environ 8 minutes avant de retirer la peau si elle vous gêne. Elles doivent rester chaudes au toucher, sans vous brûler les doigts.

3. 3

   La découpe

   Coupez les pommes de terre en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. La chair doit rester lisse sur les faces coupées, sans s'effriter ni coller au couteau.

4. 4

   La cuisson du bacon

   Faites griller le bacon à sec dans une poêle, à feu moyen, pendant 6 à 8 minutes. Les tranches doivent foncer sur les bords et devenir bien croustillantes en fin de cuisson.

5. 5

   L'égouttage et le concassage

   Égouttez le bacon sur du papier absorbant, puis brisez-le en éclats. La texture doit craquer sous les doigts, avec quelques parties plus tendres pour garder du relief.

6. 6

   La préparation de la sauce

   Mélangez le yaourt, la mayonnaise, l'ail, le zeste et le jus de citron, le vinaigre, la moutarde, le paprika, l'oignon en poudre et l'aneth, puis ajoutez les cornichons et leur jus petit à petit. La sauce doit devenir onctueuse et former un ruban épais autour de la cuillère, sans être liquide.

7. 7

   L'assaisonnement des pommes de terre

   Enrobez les pommes de terre encore tièdes avec la sauce, en mélangeant délicatement. Chaque morceau doit briller sans baigner au fond du saladier.

8. 8

   La touche finale croustillante

   Incorporez la ciboulette, puis ajoutez le bacon au dernier moment pour qu'il garde tout son croquant en surface.

9. 9

   Le dressage

   Disposez la salade croquante en dessous ou à côté de la préparation, puis poivrez généreusement. Servez sans attendre pour profiter du contraste entre le tiède et le croustillant.

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    Astuce du chef

    Pour une saveur encore plus prononcée, préparez la sauce à l'avance et laissez-la reposer 15 minutes au réfrigérateur avant de l'incorporer aux pommes de terre. les arômes de l'ail, du citron et de l'aneth auront ainsi le temps de bien se marier.