Empanadas au canard par Laurent Mariotte

Pâte

• 330 gfarine T55
• 1jaune d'oeuf
• 125 ggraisse de canard
• sel gris fin
• 25 cllait tiède
• 1oeuf pour la dorure

Garniture

• 3cuisses de canard confites avec un peu de graisse
• 2oignons rouges
• 200 gmaïs en conserve
• 2 cuillères à cafépaprika fumé
• ½coriandre fraîche
• sel gris fin
• piment d’Espelette

1. 1

   Préparez la pâte : Réunissez la farine, le sel et la graisse de canard dans un saladier. Mélangez l’ensemble à la main afin d’obtenir une texture sablée. Ajoutez le jaune d’œuf puis le lait tiède petit à petit. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte. Formez une boule, enveloppez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour deux heures.

2. 2

   Pendant ce temps, épluchez et ciselez les oignons rouges. Faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu de graisse de canard. Ajoutez le paprika fumé et le piment d’Espelette, salez. Effilochez la chair des cuisses de canard sur cette préparation et laissez confire à nouveau pendant 5 à 6 min. Lavez, hachez la coriandre et ajoutez à la farce avec le maïs en conserve égoutté. Rectifiez l’assaisonnement.

3. 3

   Préchauffez votre four à 180°C.

4. 4

   Etalez la pâte sur un plan de travail fariné à 3mm d’épaisseur. Taillez des ronds à l’aide d’un bol (10 cm de diamètre). Déposez une cuil. à soupe de farce sur la moitié du cercle puis rabattre l’autre moitié en refermant comme un chausson. Ourlez les bords du chausson et appliquer la dorure (mélange jaune d’œuf + 1 cuiL à soupe d’eau). Enfournez 25 à 30 minutes. Dégustez avec une sauce chimichurri.