Cake épinards et fromage de chèvre cendré

Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Beurrez et farinez un moule à cake.

Rincez et essorez sommairement les épinards. Placez-les dans un faitout sur feu vif et couvrez. Remuez de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tous fondus. Égouttez-les et pressez-les dans un chinois pour en extraire toute l’eau.

Fouettez les œufs avec le lait et l’huile, salez et poivrez. Incorporez peu à peu la farine et la levure.

Ajoutez les épinards dans la pâte en les désolidarisant bien, puis mélangez avec une spatule. Coupez la bûche de fromage de chèvre en rondelles pas trop épaisses.

Versez un peu de pâte au fond du moule. Arrangez, en une couche, la moitié des morceaux de fromage de chèvre et recouvrez avec la moitié de la pâte restante. Disposez le reste de fromage et recouvrez du reste de pâte.

Parsemez de noisettes concassées ou de pignons et enfournez pour 45 à 50 minutes. Sortez le cake du four lorsqu’il est bien doré et gonflé. Laissez tiédir avant de le démouler et de le servir.