Blinis maison aux oeufs de saumon

Pour la pâte à blinis

• 500 gfarine de blé
• 10 glevure fraîche de boulanger
• 100 gbeurre
• 1 pincéesel
• 150 gfarine de sarrasin
• 50 cllait
• 2oeufs

Pour la garniture

• 35 clcrème fraîche (1 bol)
• 2 cuillères à soupeoignon hachés
• 1 potoeufs de saumon ou de lompes

1. 1

   Faire tiédir le lait dans une casserole sur feu très doux puis y délayer la levure de boulanger.

2. 2

   Dans un saladier, verser les 2 farines, puis les mélanger et former une fontaine. Y incorporer au centre le lait avec la levure, les oeufs entiers et bien travailler la pâte afin d'éviter la formation de grumeaux. Y ajouter ensuite le beurre fondu, puis saupoudrer de sel et bien mélanger de façon à obtenir une pâte bien coulante.

3. 3

   Si la pâte vous semble trop épaisse, ne pas hésiter à y ajouter du lait pour la liquéfier un peu.

4. 4

   Laisser reposer la pâte pendant minimum 1 h.

5. 5

   Une fois la pâte reposée, cuire les blinis : verser un peu de pâte à l'aide d'une louche dans des poêles spéciales blinis, 1 min de chaque côté. Faites autant de blinis qu'il est possible de faire avec la quantité de pâte que vous avez.

6. 6

   Lorsqu'ils sont cuits, les empiler sur une feuille de papier aluminium, puis les placer au four préchauffé à 90°C environ (thermostat 3) pour les maintenir au chaud.

7. 7

   Pendant ce temps, préparer la garniture :

8. 8

   Peler et hacher les oignons, puis les mélanger aux oeufs de saumon.

9. 9

   Déposer la garniture dans des petits ramequins de service, avec la crème fraîche à part et les blinis disposés en couronne sur un plat de service.