Name: Beignets de consoude par Laurent Mariotte
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 24 Feuilles de consoude; 100 g Farine; 100 g Fécule de maïs; 5 g Sel; 10 g Levure de boulanger; 3 Oeuf; Eau; Huile; Fleur de sel; Piment d'Espelette

1

Préchauffez la friteuse à 170°C.

2

Dans un saladier, tamisez votre farine et votre fécule.

3

Ajoutez le sel fin et le piment d’Espelette, faites un puit.

4

Délayez la levure avec une cuillère à soupe d’eau tiède puis ajoutez dans le puits.

5

Versez l’eau et mélangez légèrement.

6

Séparez les blancs des jaunes et ajoutez les jaunes à la préparation.

7

Mélangez le tout et laissez reposez 30 minutes.

8

Nettoyez les feuilles de consoude à l’aide d’un papier humide et regroupez deux feuilles à chaque fois, côté duveteux à l’intérieur.

9

Montez vos blancs en neige et incorporez à la pâte à beignets.

10

Trempez vos feuilles de consoude dans celle-ci et passez les à la friteuse 2 à 3 minutes. Egouttez sur du papier absorbant, salez à la fleur de sel et disposez dans votre ravier. Dégustez.