Anchois frits au citron

Ces anchois frits au citron, croustillants et parfumés, sont une entrée ou un apéritif méditerranéen savoureux. Enrobés d’une panure à base de farine, œufs, chapelure et parmesan, puis frits à la perfection, ils sont servis avec des quartiers de citron pour une touche de fraîcheur.

Ingrédients

4 personnes

1 kg Anchois frais

1 Citron non traité

60 g Farine

2 Oeufs

60 g Chapelure

40 g Parmesan râpé

Huile pour friture

Sel

Poivre du moulin

Préparation

20 min
-
20 min

1

Coupez la tête des anchois. Videz-les. Ouvrez-les sans séparer les deux filets, puis ôtez l'arête centrale.

2

Versez la farine dans une assiette creuse. Assaisonnez de sel et de poivre.

3

Cassez les œufs dans une autre assiette et battez-les à la fourchette.

4

Mélangez la chapelure avec le parmesan et le zeste râpé du citron dans une troisième assiette.

5

Roulez successivement les anchois dans la farine, les œufs, puis la chapelure.

6

Faites-les frire 3 min par petites quantités à la fois dans le bain de friture à 175 °C.

7

Égouttez-les au fur et à mesure. Servez très chaud, avec des quartiers de citron.