Name: Accras de morue persillés
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 Oignon; 2 branche Persil; Huile; 150 g Farine; 1 pincée Piment; 0.5 cuillère à café Levure chimique; 250 g Morue; 1 Bouquet garni; 4 Cive; 100 ml Lait; 50 ml Eau; 2 Oeuf

1

Préparation de la morue : déssaler la morue dans une grande quantité d'eau, changer l'eau très souvent durant 4 heure minimun.

2

Cuire au court-bouillon la morue avec le bouquet garni environ 20 mn.

3

Écumer, égoutter, enlever les arêtes et émietter dans une assiette la morue encore tiède (plus facile que de le faire lorsqu'elle est froide).

4

Préparation de la pâte : faire un puit avec la farine, mettre le sel, le poivre, la levure et le piment. Incorporer un à un les oeufs, puis le lait en travaillant la pâte avec ces doigts pour obtenir une préparation homogène, un peu molle.

5

Émincer très petit l'oignon, la cive, le persil et les rajouter à la pâte.

6

Recouvrir d'un linge et attendre 1 heure que la pâte gonfle un peu.

7

Finition et cuisson : incoporer doucement la morue à la pâte.

8

Prélever la pâte par cuillerée à café et plonger dans le bain d'huile bouillante.

9

Retourner lors de la cuisson, comme pour un beignet, retirer lorsque les accras sont bien dorés.

10

Déposer sur un papier absorbant, continuer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.