Name: Accras de morue persillés
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 1 Oignon émincé; 2 branches de Persil; Huile pour la friture; 150 g de Farine; 1 pincée de Piment en poudre; 0,5 cuillère à café de Levure chimique; 250 g de Morue salée; 1 Bouquet garni (thym, laurier); 4 Cive (ciboule ou ciboulette); 100 ml de Lait bouilli refroidi ou 50 ml de lait; 50 ml d'Eau; 2 Oeuf

Préparation

Préparation de la morue : déssaler la morue dans une grande quantité d'eau, changer l'eau très souvent durant minimun.
Cuire au court-bouillon la morue avec le bouquet garni environ .
Écumer, égoutter, enlever les arêtes et émietter dans une assiette la morue encore tiède (plus facile que de le faire lorsqu'elle est froide).

Préparation de la pâte : faire un puit avec la farine, mettre le sel, le poivre, la levure et le piment. Incorporer un à un les oeufs, puis le lait en travaillant la pâte avec ces doigts pour obtenir une préparation homogène, un peu molle.
Émincer très petit l'oignon, la cive, le persil et les rajouter à la pâte.
Recouvrir d'un linge et attendre que la pâte gonfle un peu.
Finition et cuisson : incoporer doucement la morue à la pâte.
Prélever la pâte par cuillerée à café et plonger dans le bain d'huile bouillante.
Retourner lors de la cuisson, comme pour un beignet, retirer lorsque les accras sont bien dorés.
Déposer sur un papier absorbant, continuer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Servir à l'apéritif ou comme entrée.