Soufflé de morue

• 2 cuillères à soupeBeurre
• 3 cuillères à soupeCrème fraîche
• 3 cuillères à soupeGruyère râpé
• Poivre
• Sel
• 500 gMorue
• 500 gPomme de terre
• ¾ lLait
• 3Oeuf

Préparation

1. 1

   Faites déssaler la morue (24 à 48 h avant).

2. 2

   Faites-la cuire très doucement dans le lait avec les pommes de terre coupées (et épluchées auparavant bien sur) en morceaux.

3. 3

   Après cuisson, écrasez le tout au moulin à légumes ou avec la fourchette (suivant votre matériel) et ajoutez le beurre, les jaunes d'oeufs et la crème.

4. 4

   Si la préparation est trop épaisse, ajoutez-y du lait chaud.

5. 5

   Battez les blancs en neige et incorporez-les doucement.

6. 6

   Graissez un moule, enduisez-le de gruyère râpé. Versez la préparation dans le moule.

7. 7

   Cuisez au bain marie ou au four pendant 35 à 40 min. jusqu'à ce que le gruyère soit bien doré.

8. 8

   Vous pouvez servir avec une sauce Mornay, si vous le désirez.