Name: Patatas bravas et croquetas devant le ballet Don Quichotte
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 5 cl vinaigre; 3 cuillères à soupe huile d'olive; 4 pommes de terre; 1 boîte tomates concassées; 1 oignon; 1 pincée piment; 1 gousse ail; 1 cuillère à café paprika; huile de friture; sel; 60 g beurre; 200 g farine; 60 l lait; 100 g jambon ibérique; 50 g manchego; 2 oeufs; 150 g chapelure; huile de friture

1

Commencer par les croquetas : préparer la béchamel en amont puis la laisser refroidir. Pour ça, faire fondre le beurre dans une casserole puis y faire fondre 60 g de farine, laisser roussir légèrement puis ajouter le lait progressivement, en attendant que le mélange l'absorbe avant d'en ajouter plus. Lorsque la béchamel est bien épaisse, y faire fondre le manchego râpé puis la couvrir et la laisser bien refroidir avant de la placer au frais au moins 3h.

2

Hacher finement le jambon puis l'ajouter à la béchamel froide.

3

Prendre une grosse cuillère de pâte et la mettre dans la farine puis la façonner en boudin. Faire de même avec toute la pâte.

4

Fouetter les oeufs dans une assiette, mettre la chapelure dans une autre. Passer les croquettes dans l'oeuf battu puis la chapelure. Placer au frais.

5

Passer à la préparation des patatas bravas : hacher l'ail et l'oignon.

6

Couper les pommes de terre en gros cubes, les sécher puis les cuire dans 0,5 cm d'huile de friture en les remuant fréquemment.

7

Pendant ce temps, puis les faire revenir dans l'huile d'olive doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Ajouter les tomates, le vinaigre et le paprika.

8

Laisser mijoter durant 15 minutes. Pendant ce temps, sortir les croquetas du froid et les repasser dans l'oeuf puis la chapelure et mettre un bain d'huile de friture à chauffer.

9

Pendant que les pommes de terre finissent de cuire faire frire les croquetas dans l'huile chaude pendant 3-4 minutes et mixer la sauce tomate en y ajoutant du sel et du piment.

10

Egoutter les pommes de terre et les croquetas et les mettre dans 2 plats différents. Saler les pommes de terre puis les arroser de sauce avant de lancer le ballet Don Quichotte et de manger chaud.