Bien laver le cassis fraîchement cueilli, le laisser égoutter, puis le peser.
Étape 4
Peser le même poids de sucre (1 kg de sucre pour 1 kg de fruits).
Étape 5
Dans un bocal hermétique, disposer par couches successives : le sucre, puis le cassis, puis le sucre, puis à nouveau cassis; et terminer par une couche de sucre.
Étape 6
Fermer le bocal et le ranger (pour une année).
Étape 7
Dans l'année qui va suivre, le sucre absorbera complètement le jus du fruit, il n'y aura plus qu'à filtrer.
Étape 8
Confection du sirop :
Étape 9
Prendre le bocal du cassis préparé l'an passé.
Étape 10
Verser le contenu du bocal à travers une passoire pour recueillir le sirop.
Étape 11
Filtrer à travers une mousseline.
Étape 12
Mettre ce délicieux sirop en bouteille, il se conservera parfaitement.
