Name: Crostata
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: P0DT0H1 h 15M
Yield: 4 pers

1

Préparez la pâte brisée en mélangeant la farine avec le beurre et le sel. Si vous utilisez un robot, donnez quelques coups de turbo pour incorporer les ingrédients ensemble sans risquer de surchauffer le beurre. Si vous réalisez la pâte à la main, sortez le beurre une quinzaine de minutes à l’avance. Mélangez le tout jusqu'à obtention d’une pâte à a texture sableuse.

2

Ajoutez ensuite le sucre glace. Mélangez-le à la pâte. Battez légèrement les œufs et incorporez-les à la pâte. Puis ajoutez le zeste de citron et mixez-le à vitesse basse (si vous utilisez un robot). Formez une boule de pâte avec vos mains. Aplatissez-le en un rectangle épais. Recouvrez-le de papier film et placez la pâte au réfrigérateur pour 1 heure de repos.

3

Beurrez un moule à tarte à fond amovible de 25 cm de diamètre.

4

Au terme du temps de repos, enlevez le film et mettez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Aplatissez-la en donnant quelques coups dessus avec un rouleau à pâtisser. Abaissez ensuite la pâte à environ 7 mm d’épaisseur. Enroulez la pâte sur votre rouleau et déposez-la sur le plat à tarte. Tapissez bien le moule avec la pâte et retirez l’excédent de pâte. Formez une boule avec la pâte restante et réservez-la.

5

Piquez le fond de la tarte avec les dents d’une fourchette. Puis, préchauffez votre four sur th.5-6 (170°C).

6

Versez la confiture sur le fond de tarte et lissez la surface de sorte à former une couche homogène.

7

Étalez la pâte restante sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez des bandes de pâtes et disposez-les par-dessus la tarte de sorte à former des croisillons en forme de losanges. La clé est de poser d’abord des lignes parallèles, puis de croiser les lignes superposées en créant des lignes obliques.

8

Badigeonnez les croisillons de pâte, ainsi que le pourtour de la crostata avec un pinceau trempé dans le lait.

9

Enfournez et faites cuire 50 à 55 min, th.5-6 (170°C). La pâte doit être dorée. Laissez refroidir avant de déguster la pâte.