Name: Tarte Mousseline Fraises Kiwis
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: farine; 85 g de beurre tendre; 1 cuillère à soupe de sucre; 1 oeuf; 50 g de sucre en poudre; 15 g de farine; 1 cuillère à café d'extrait de vanille; 400 g de fraises; 3 oeufs s; 250 ml de lait; 1 briquette de crème liquide entière; 1 sachet de sucre vanillé; 2 kiwis

Préparation

Pour la pâte brisée 'dessert'

Mélanger la farine, beurre et sucre. Ajouter l'oeuf battu. Pétrir la pâte et former une boule.
L'étaler au rouleau et foncer un moule à tarte. Puis piquer à la fourchette.
Cuire à blanc 20 min, four préchauffé à 200°C 'thermostat 6-7). Puis encore 5 min, après avoir enlevé les poids et le papier sulfurisé.

Laisser refroidir, puis démouler le fond de tarte délicatement, sur le plat de service.

Pour la mousseline

Préparer une petite crème pâtissière en fouettant les 3 jaunes d'oeufs et le sucre.
Ajouter la farine et la Maïzena.
Mettre la casserole sur feu doux, et continuer de fouetter en ajoutant la vanille, puis le lait petit à petit. (Environ 12 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe).
Réserver la crème au froid.
Monter une chantilly bien ferme avec la crème et le sucre vanillé.
Mélanger très délicatement les 2 crèmes à l'aide d'une maryse.
Garnir le fond de tarte.
Ajouter les fraises, puis les kiwis, finement tranchés.
Remettre la tarte une heure au froid avant de déguster