Tarte aux fraises et aux kiwis sur une crème diplomate

• 200 gFarine
• 150 gBeurre
• 70 gSucre glace
• 1 cuillère à soupeSucre vanillé
• 1 pincéeSel
• 1 gousseVanille
• 2 feuillesGélatine ( + ou - souple)
• 60 gMaïzena
• 100 gSucre
• 20 gCrème fraîche fleurette
• 1 cuillère à caféSucre glace
• 500 gFraises
• 50 gSucre
• Pâte sablée aux amandes
• 30 gAmandes en poudre
• 1Oeuf entier
• Crème diplomate
• ½ lLait
• 5Jaune d'oeuf
• 5Kiwi
• Sirop
• 50 gEau

La pâte sablée aux amandes

1. 1

   Mettez le beurre coupé en petits morceaux dans la cuve du robot avec la feuille, battez à petite vitesse (1), lorsque le beurre est en pommade, incorporez la poudre d'amande et le sucre glace, le sel, le sucre vanillé, malaxez pour obtenir une masse homogène.

2. 2

   Ajoutez l’oeuf, malaxez toujours à petite vitesse. Arrêtez le robot, incorporez la farine, malaxez toujours à petite vitesse, sortez la pâte, si elle colle un peu c'est pas grave, farinez le plan de travail, façonnez la pâte un peu à la main, réservez au frais dans une film étirable , 15 à 20 min.

3. 3

   Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, farinez le dessus et étalez au rouleau, posez la dans le moule beurrée, dépliez doucement, avec votre rouleau passez sur le bord du moule pour couper la pâte.

4. 4

   Piquez le fond avec une fourchette ,faites cuire à blanc. Enfournez dans votre four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 20 min, surveillez la cuisson.

5. 5

   Lavez les fraises et épluchez les kiwis.

Crème diplomate

6. 6

   Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendu. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre, blanchir le mélange. Ajoutez la farine et la maïzena en mélangeant au fouet.

7. 7

   Après avoir enlever la gousse de vanille, versez la moitié du lait sur le mélange pour détendre le mélange puis versez la totalité, avec le fouet mélanger.

8. 8

   Versez dans la casserole et porter à feu doux, laissez épaissir en mélangeant avec un fouet, incorporez les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et essorées, mélanger et faire fondre.

9. 9

   Mettez la crème dans un saladier, tapotez la surface avec le beurre pour éviter la formation d'une pellicule, laissez tiédir tout en remuant de temps en temps

10. 10

    Montez la crème avec le sucre glace en chantilly, l'incorporer dans la crème pâtissière encore tiède, en soulevant la masse tout en tournant.

Le sirop

11. 11

    Portez l'eau et le sucre sur le feu à ébullition pendant 15 min, le sirop va se former, laissez refroidir.

12. 12

    Versez la crème diplomate sur la pâte sablée refroidie, l'étalez, mettez les fraises coupées en deux sur la crème, puis les kiwis coupés en rondelles, badigeonnez à l'aide d'un pinceau le sirop sur le dessus des fraises, des kiwis.