Name: Tarte biscuitée aux fraises
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1 kg de Fraises; 1 kg de Fraises gariguettes; 80 g de Sucre stévia ou 250 g de sucre; 1 cuillère à soupe d'Eau de fleur d'oranger; 30 Spéculoos; 4 g d'Agar-agar; 160 g de Fécule de pomme de terre; 6 Oeuf; 2 Citron jaunes; 1 zeste de Citron; feuille de Menthe

Préparation

La veille : placer 1 kg de fraises (simples) équeutées dans une casserole avec l'agar-agar et les réduire en compote pendant . Sucrer éventuellement en fonction de votre goût. Les mixer et réserver au frigo pendant une nuit.
Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5/6). Mixer les biscuits et les répartir dans un cercle à pâtisserie de 28 cm. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige et fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la fécule au mélange jaunes + sucre. Bien remuer puis incorporer les blancs en neige délicatement. Verser ce mélange sur les spéculos et enfourner pendant environ.
Presser le jus de deux citrons et ajouter une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. A la sortie du four, imbiber le biscuit avec ce jus. Enlever le cercle et laisser refroidir jusqu'au lendemain.
Le jour-même : laver les fraises gariguettes et les couper en 4. Remuer la gelée de fraises et l'étaler sur le biscuit. Disposer les fraises en vrac et décorer avec le zeste d'un citron et quelques feuilles de menthe. Réserver au frais jusqu'au service.