Ensuite préparer la compote de rhubarbe : laver tout d'abord la rhubarbe, puis la couper en tronçons pas trop épais.
Étape 4
Mettre le sucre, l'eau, la rhubarbe et la compote dans une casserole, faire compoter à feu moyen 15 min, puis poursuivre la cuisson si nécessaire. Ajouter du sucre si besoin. Laisser refroidir.
Étape 5
Quand la pâte a fini de reposer, l'abaisser et la mettre dans votre moule.
Étape 6
La précuire à blanc 10 min à 180°C (thermostat 6).
Étape 7
Ajouter un peu de chapelure pour absorber l'humidité (facultatif), puis ajouter la compote de rhubarbe.
Étape 8
Laver et couper en deux les quetsches, et les disposer sur la tarte. Normalement il reste des moitiés. Les couper encore en deux pour combler les manques.
Étape 9
Saupoudrer de sucre et cuire 20 min à 180°C (thermostat 6).