Tarte aux pommes sur son gâteau amande

Pâte d'amande : mélanger avec soin le sucre glace et la poudre d'amande (passer au mixeur si besoin). Ajouter le blanc d'oeuf et les gouttes d'amande amère. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, former une boule et mettre au frais un petit quart d'heure.

Le gâteau amande : préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Faire fondre les 175 g de beurre au micro-ondes, émietter la pâte d’amande dans le bol d'un mixeur, ajouter le beurre fondu et une pincée de sel.

Mixer quelques secondes, arrêter puis ajouter une cuillère à café de levure chimique et un oeuf entier.

Mixer encore un peu, puis ajouter le deuxième oeuf et le zeste des citrons. Mixer jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Dans quatre emporte-pièce ronds d'environ 10 cm de diamètre (au préalable graissés avec de l'huile de tournesol ou du beurre), étaler les spéculoos mixés sur une épaisseur d'environ 5 mm pour faire le fond de tarte (penser à en garder pour la déco). Mettre la pâte du gâteau amande dans une poche à douille et la répartir par-dessus les spéculoos émiettés jusqu'à mi-hauteur (environ 2 cm). Enfourner 15 min environ (vérifier la cuisson en piquant avec un couteau).

La garniture : éplucher les pommes et les couper en petits morceaux, dans une poêle les faire revenir quelques instants dans le beurre restant en saupoudrant avec la cassonade mélangée à la cannelle. Arrêter la cuisson quand les pommes sont encore un peu fermes. Mettre au frais pour refroidir.

Démouler le gâteau lorsqu'il sort du four en décollant les bord délicatement avec un couteau.

Mettre au frais pour refroidir

Le dressage : lorsque tout a refroidi, garnir les gâteaux avec la compotée de pommes et finir avec un peu de spéculoos écrasés.