Sabayon aux fraises au Companion

• 400 gFraises
• 65 gSucre
• 30 gSucre roux
• 10 gBeurre
• 1 pincéeSel
• 10 clChampagne
• 4Oeuf

Préparation

1. 1

   Équeutez les fraises, puis rincez-les et coupez-les en deux. Disposez-les dans des verres. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

2. 2

   Versez les blancs et la pincée de sel dans la cuve de votre Companion et montez-les en neige ferme avec le batteur / vit. 5 à 9 / 0 °C / 4 min sans bouchon. Réservez-les dans un saladier.

3. 3

   Dans la cuve, versez les jaunes d’œufs avec les sucres, fouettez avec le couteau pétrin / vit. 8 / 0 °C / 20 sec (en ôtant le batteur).

4. 4

   Lancez la cuisson avec le batteur / vit. 5 / 50 °C / 3 min (en ôtant le couteau pétrin).

5. 5

   Ajoutez en mince filet le champagne, tout en battant avec le batteur / vit. 5 / 70 °C / 6 min. Le mélange doit épaissir et devenir mousseux. Retirez-le de la cuve dès la fin du temps de cuisson.

6. 6

   Versez le mélange dans un pichet, puis intégrez les blancs en neige. Laissez tiédir, puis versez sur les fraises.