Name: Gateau de riz au caramel beurre salé
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 8 Personnes
Ingredients: 200 g sucre; 1 gousse vanille; 1 pincée sel; 1 l lait entier; 200 g riz rond; 3 oeufs; 100 g sucre; 25 g beurre salé; 2 cuillères à soupe eau

Ingrédients

8 Personnes

Pour le riz au lait:

200 g sucre

1 gousse vanillefendue ou à défaut 2 cuillères à café d'extrait de vanille

1 pincée sel

1 l lait entier

200 g riz rondtype dessert ou risotto

3 oeufsentiers

Pour le caramel:

100 g sucre

25 g beurre salé

2 cuillères à soupe eau

Ustensiles

1 Grille à pâtisserie
1 Moule à manqué
1 Top 5 des meilleures passoires
1 Casserole
1 Four
1 Balance de cuisine
1 Plat

Préparation

30 min
-
90 min

1

Faire le riz au lait: dans une casserole faire chauffer le lait + les 200 g de sucre + la gousse de vanille fendue + la pincée de sel. A ébullition, incorporer le riz, baisser le feu, et laisser cuire 30 min à feu doux tout en remuant de temps en temps. Laisser refroidir.

2

Préchauffer le four à 140°C (thermostat 4-5).

3

Préparer le caramel: dans une petite casserole, faire chauffer à feux vif les 100g de sucre et les 2 cuillères à soupe d'eau. Lorsque le caramel a pris une belle couleur ambrée un peu foncée, retirer du feu, incorporer les 25 g de beurre salé tout en remuant pour stopper la cuisson. Répartir rapidement le caramel sur le fond d'un moule à manquer de 26 cm.

4

Pendant ce temps, le riz au lait a suffisamment refroidi pour pouvoir y incorporer les 3 oeufs préalablement battus. Verser la préparation dans le moule et faire cuire 1h à 140°C (thermostat 4-5). Sortir du four, et démouler à chaud dans le plat de service avant que le caramel ne fige.