Crème brûlée au Companion

• 60 gSucre
• 1 gousseVanille
• 230 clLait entier
• 250 gCrème liquide entière
• 5Jaune d'oeuf
• 1 zesteCitron
• 4 cuillères à soupeCassonade

Préparation

1. 1

   Préchauffez votre four à 100 °C (th. 3-4). Placez le fouet/batteur au congélateur. Laissez jusqu’au dernier moment la crème au réfrigérateur.

2. 2

   Versez le lait, la vanille fendue et ses graines grattées, et les zestes de citron dans la cuve de votre Companion. Chauffez jusqu’à ébullition avec le couteau mélangeur / vit. 2 / 100 °C / 5 min sans bouchon. Réservez dans un bol au frais. Rincez et essuyez la cuve.

3. 3

   Versez les jaunes d’œufs et le sucre, puis battez pendant quelques secondes avec le couteau pétrin / vit. 7 / 0 °C / 5 sec avec bouchon.

4. 4

   Sortez le fouet du congélateur et installez-le. Ajoutez la crème au mélange d’œufs puis fouettez vivement avec le batteur vit. 4 / 0 °C / 20 sec sans bouchon.

5. 5

   Versez le lait froid filtré (sans les zestes) et continuez à fouetter avec le batteur vit. 3 / 0 °C / 40 sec sans bouchon.

6. 6

   Versez la crème dans des ramequins, puis enfournez 1 heure 10.

7. 7

   Placez au frais pendant au moins 8 heures.