Egoutter le chou-fleur, le passer au mixer en ajoutant quelques cuillères de bouillon.
Étape 3
Ajouter la crème fleurette, la fève Tonka et saler.
Étape 4
Mixer fortement jusqu'à consistance assez épaisse mais très fine.
Étape 5
Remettre à chauffer à feu doux et servir très chaud en bols ou assiettes creuses, saupoudrer au centre d'une pincée de piment d'Espelette et garnir chaque assiette d'une sommité de tige d'estragon.