Crème de choux-fleur à la fève Tonka

• 1Bouillon
• Piment d'Espelette
• Sel
• 1Chou-fleur
• 10 clCrème fleurette
• 2 pincéesFève de tonka râpée
• brancheEstragon

Préparation

1. 1

   Partager le chou-fleur en petits bouquets, les rincer et les faire cuire durant 20 minutes dans 1 litre d'eau bouillante additionnée du bouillon cube.

2. 2

   Egoutter le chou-fleur, le passer au mixer en ajoutant quelques cuillères de bouillon.

3. 3

   Ajouter la crème fleurette, la fève Tonka et saler.

4. 4

   Mixer fortement jusqu'à consistance assez épaisse mais très fine.

5. 5

   Remettre à chauffer à feu doux et servir très chaud en bols ou assiettes creuses, saupoudrer au centre d'une pincée de piment d'Espelette et garnir chaque assiette d'une sommité de tige d'estragon.