Name: Soupe rouge algérienne aux épices orientales
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 300 g Agneau; 125 g Pois chiches; 80 g Vermicelle(s); 3 Tomate(s); 2 Carotte(s); 1 Courgette(s); 1 Navet(s); 2 Branches Céleri; 2 c. à soupe Concentré de tomates; 6 cl Huile d'olive; 1 c. à café Curcuma; 1 c. à café Paprika; 1 c. à café Ras el-hanout; 2 branche(s) Coriandre fraîche; 2 Oignon(s); Sel; Poivre

1

La veille : trempage des pois chiches : Commencez par mettre les pois chiches à tremper dans un grand bol d'eau la veille. Le lendemain, égouttez-les et mettez-les de côté, ils seront prêts pour la suite.

2

Préparation des légumes, de l'oignon et des tomates : Épluchez tous les légumes et coupez-les en gros dés. Pendant ce temps, émincez l'oignon et pelez les tomates. Réservez le tout.

3

Saisie de la viande : Découpez la viande en petits morceaux. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande cocotte, puis faites-y dorer la viande environ 2 minutes de chaque côté pour bien la caraméliser.

4

Ajout des légumes et cuisson ensemble : Ajoutez les légumes, les tomates et l'oignon dans la cocotte avec la viande, et laissez le tout revenir ensemble pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

5

Épices, sel et poivre : C'est le moment d'ajouter toutes vos épices, puis de saler et poivrer selon votre goût. Mélangez bien pour que les saveurs s'imprègnent dans la préparation.

6

La coriandre fraîche : Ciselez la coriandre et incorporez-en la moitié dans la cocotte. Gardez le reste de côté, vous en aurez besoin pour la décoration au moment de servir.

7

Ajout de l'eau et début de cuisson : Versez 1,5 litre d'eau dans la cocotte et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu vif pendant 20 minutes pour que la viande et les légumes commencent à bien cuire.

8

Vermicelles, concentré de tomates et pois chiches : Ajoutez le concentré de tomates, les vermicelles et les pois chiches égouttés. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis poursuivez la cuisson à couvert pendant 10 minutes supplémentaires.

9

Service et décoration : Votre chorba algérienne est prête ! Servez-la bien chaude et parsemez chaque bol d'un peu de coriandre fraîche pour une belle présentation.