Velouté de courgette citronné

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un filet d'huile d'olive.

Éplucher et couper la courgette en petits cubes, l'ajouter à l'oignon et faire revenir 5 min.

Couvrir d'eau, et ajouter le curry, le bouillon cube, le sel et le poivre. Laisser cuire à couvert entre 20 et 30 min.

Ajouter le fromage à tartiner et mixer le tout.

Ajouter le citron confit coupé en tout petits bouts et laisser cuire à nouveau 5 petites minutes.

Vous pouvez ajouter en fin de cuisson quelques brins de ciboulette, ou quelques feuilles de menthe pour un peu plus de fraîcheur.