Velouté de concombre au piment vert

Ingrédients

Ustensiles

1 Louche

1 Mixeur plongeant

1 Sauteuse

1 Casserole

1 Couteau

1 Tamis

Préparation

• 1

  Peler et émincer les oignons, puis les faire colorer dans une sauteuse huilée. Faire fondre les 2 cubes de bouillon dans 2 litres d'eau chaude.

  Étape terminée
• 2

  Détailler le piment en très fines lamelles, puis peler et détailler le concombre en fines rondelles. Les incorporer dans la sauteuse en les saupoudrant de sel et de poivre.

  Étape terminée
• 3

  Mouiller le tout de bouillon de viande, puis assaisonner en ajoutant la noix de muscade et le clou de girofle.

  Étape terminée
• 4

  Porter la préparation à ébullition, puis laisser mijoter 30 min environ. Passer le tout au tamis, puis reverser dans la sauteuse.

  Étape terminée
• 5

  Porter à ébullition de nouveau et lier en incorporant le jaune d'oeuf et la crème.

  Étape terminée
• 6

  Parsemer de persil haché juste avant de servir et déguster.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)