Name: Velouté carottes-coco-coriandre au poulet
Prep time: 10 h
Cook time: 45 min
Total time: 10 h 45 min
Ingredients: 1 kg de Carotte; 1 Oignon; 1 gros bouquet de Coriandre fraîche; 1 Cube de bouillon de volaille; 20 g de Beurre; Poivre; Sel; 4 Pomme de terre moyennes; 40 cl de Lait de coco; 3 Escalope de poulet

Préparation

Eplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en morceaux.
Emincer l'oignon, le faire revenir dans du beurre dans une cocotte jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis y ajouter les carottes et les pommes de terre. Couvrir et laisser 10 min à feux doux.
Ajouter ensuite le bouillon de volaille dilué dans 10cl d'eau, saler, poivrer généreusement et porter à ébullition. Puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter encore 20 min.

Ajouter les feuilles de coriandre (2 bonnes poignées) et le lait de coco. Couvrir et laisser cuire encore 15 min. Pendant ce temps là, couper les escalopes de poulet en petites tranches fines et les faire revenir à la poêle.
Enfin mixer la soupe et la servir en disposant dessus les morceaux de poulet et quelques branches de coriandre.
Ce velouté est assez épais, mais vous pouvez l'allonger avec de l'eau pour obtenir d'avantage une soupe (ne pas oublier alors de rectifier l'assaisonnement).
Bon appétit !