Name: Soupe carottes et coco
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 2 cuillères à soupe d'Huile; 4 Oignon grossièrement hachés; 2 cuillères à soupe de Gingembre râpé; 1 cuillère à soupe de Cumin en poudre; 1 cuillère à soupe de Coriandre en poudre; 2 kg de Carotte grossièrement hachées; 1,5 l de Bouillon de légumes; 2 gousses d'Ail coupées en 4; 2 l d'Eau; 2 Pomme de terre (600 g) grossièrement hachées; 500 ml de Lait de coco; 2 cuillères à soupe de Feuilles de coriandre fraîche

Préparation

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse ; faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit fondant.
Ajoutez les épices et faites cuire en remuant.
Ajoutez les carottes et faites revenir .

Ajoutez le bouillon, l’eau et les pommes de terre et portez à ébullition.
Laissez frémir sans couvrir environ jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.
Mixez la soupe ; reversez dans la casserole et ajoutez le lait de coco.
Amenez la soupe à ébullition ; laissez frémir sans couvrir environ pour la réchauffer.
Parsemez de coriandre fraîche au moment de servir.