Terrine de légumes du soleil au chèvre frais, vinaigrette basilic

Faire chauffer le four à 200°C en position gril.

Faire griller les poivrons en les tournant régulièrement jusqu’à ce que la peau soit noire de tous les côtés. Emballer les poivrons dans du papier alu, et les laisser tiédir. Remettre le four à chauffer à 200°C (thermostat 6-7), en position four.

Laver et équeuter tous les légumes, les couper en tranches de 5 mm à la mandoline. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les badigeonner d’huile d’olive et les assaisonner de sel et poivre sur les 2 faces. Mettre les légumes au four pendant une quinzaine de minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient confits. Les sortir du four et laisser refroidir.

Enlever la peau des poivrons, retirer la queue et les graines puis les couper en lamelles de 5 ou 6 cm de largeur.

Chemiser un moule à cake avec du papier cellophane, il faut que le papier dépasse de tous les côtés pour pouvoir refermer. Tapisser le moule avec les tranches de courgettes dans le sens de la hauteur, en les faisant se chevaucher, et en les faisant un peu dépasser du moule pour pouvoir recouvrir la terrine (au final, la terrine sera complètement entourée de lamelles de courgettes).

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Dans un saladier, mélanger le fromage de chèvre égoutté avec du poivre et un filet d’huile d’olive.

Dans une casserole porter la crème liquide à ébullition, puis y dissoudre la gélatine essorée. Mélanger au fouet pour s’assurer qu’elle est bien dissoute. Mélanger cette préparation au fromage de chèvre.

Étaler la moitié du fromage dans le moule à cake, puis ajouter une couche de lamelles d’aubergines dans la longueur et une couche de poivrons.

Recouvrir de la deuxième moitié de fromage, puis rabattre les lamelles de courgettes pour recouvrir le fond de la terrine. Refermer avec le papier cellophane, puis mettre un poids dessus et laisser une nuit au réfrigérateur.

Vinaigrette au basilic : dans un blender, mixer les feuilles de basilic avec 6 cuillères à coupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre, du sel et du poivre. On obtient une belle sauce verte.

Au moment de servir, démouler la terrine, retirer le cellophane, et découper des tranches épaisses. Servir avec la vinaigrette au basilic et une salade de mesclun.