Oeuf pané coeur coulant

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Plongez délicatement les oeufs dans l'eau bouillante. Quand l'ébulition reprend, comptez 5 min.

Sortir les oeufs et plongez-les immédiatement dans un saladier rempli d'eau et de glaçons pour stopper la cuisson et créer un choc thermique qui va permettre d'écaler les oeufs plus facilement.

Ecalez les oeufs et réserver. Préparez un bol avec la farine, un bol avec le blanc d'oeuf salé, un bol avec la chapelure.

Faire chauffer une friteuse ou une poêle avec un bonne quantité d'huile. Tremper les oeuf délicatement dans la farine (tapoter pour enlever l'excédent) puis trempez-les dans le blanc d'oeuf et enfin dans la chapelure.

Retrempez les ensuite dans le blanc d'oeuf puis dans la chapelure pour une double panure bien craquante plonger les oeuf dans l'huile brûlante durant deux minutes les arroser et les retourner si vous n'avez pas de friteuse. Normalement en deux minutes la panure est bien dorée.