Name: Saucisson en brioche à la pistache
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 80 g de Beurre; 20 cl de Fond de veau; 1 Oignon; 2 Clou de girofle; 1 Carotte; 1 Saucisson à cuire aux pistaches de 600g; 400 g de Pâte à brioche; 1 verre de Madère; 1 verre de Vin blanc; 1 Oeuf; 3 gousses d'Ail; 1 branche de Céleri; 1 Bouquet garni .

Préparation

Préparez un court bouillon avec 1l d'eau, le vin, le bouquet garni, la carotte, l'oignon émincé, l'ail et les clous de girofle.
Faites cuire à couvert.
Ajoutez le saucisson puis faites cuire encore .

Etalez la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur.
Recouvrez le saucisson de pâte, dorez à l'oeuf battu. Faites une cheminée.
Posez le saucisson sur une plaque beurrée allant au four. Faites cuire à four thermostat 6 (180°C).
Préparez la sauce : réduisez le madère de moitié, à feu moyen, puis ajoutez le fond de veau.
Réduisez à 3 louches.
Hors du feu, ajoutez 75g de beurre en fouettant, puis sel et poivre.
Coupez le saucisson en tranches et nappez de sauce.