Name: Soupe Tibétaine (aubergine-lentille)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 600 g d'Aubergine; 1 Oignon; 130 g de Lentilles corail; 1 cuillère à café de Curry; 3 cuillères à soupe d'Huile d'olive; 0,5 Cube de bouillon de légumes (bio); Poivre; Sel; 1 gousse d'Ail; 20 cl de Lait de coco; 1 l d'Eau

Préparation

Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Coupez l’aubergine en petit cubes, rincez les lentilles corail.
Chauffez l'huile, ajoutez l’oignon et l’ail ainsi que les aubergines. Faites revenir à feux doux . Ajoutez le curry, les lentilles, le poivre, le bouillon et l’eau. Ne salez qu’en fin de cuisson. Laissez cuire environ .
Hors du feu, mixez la soupe en rajoutant le lait de coco.