Poireau tressé, œuf au nid de Bruno Verjus

Ingrédients

Ustensiles

1 Casserole

1 Four

1 Assiette

Préparation

• 1

  Bien laver les poireaux. Couper le vert sur environ 5 cm et le détailler en fines et longues lamelles.

  Étape terminée
• 2

  Les cuire à four sec 170°C pendant 15 minutes. Ces filaments de poireau doivent être bien secs et légèrement torréfiés.

  Étape terminée
• 3

  Couper les racines (radicelles) bien les laver et les sécher. Dans un sautoir les faire frire avec un peu d'huile. Réserver sur du papier absorbant.

  Étape terminée
• 4

  Effilocher les poireaux sur la majeure partie de leur longueur – un peu comme une queue de cheval.

  Étape terminée
• 5

  Dans une grande casserole d'eau bouillante et bien salée cuire pour 5 minutes 30 les poireaux et les œufs.

  Étape terminée
• 6

  Après cuisson rafraîchir immédiatement dans un bain d'eau glacée. Torsader les poireau pour le bien essorer. Ecaler les œufs mollets.

  Étape terminée
• 7

  Dresser dans une belle assiette comme un petit nid et assaisonner à votre goût avec une vinaigrette (huile, vinaigre et sel). Finir avec les radicelles frites et le poireau grillé.

  Étape terminée