Poireau tressé, œuf au nid de Bruno Verjus

Name: Poireau tressé, œuf au nid de Bruno Verjus
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 4 Poireau (entier, des radicelles au vert); 3 cuillères à soupe d'Huile; 1 cuillère à soupe de Vinaigre; Huile; Sel; 4 Oeuf; Fleurs (facultatif)

Noter la recette Par Zahra Publié le 20 septembre 2021

Total: 40 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
Difficulté: Très facile
Coût: Bon marché
Portions: 4 personnes

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Préparation

Bien laver les poireaux.
Couper le vert sur environ 5 cm et le détailler en fines et longues lamelles.
Les cuire à four sec 170°C pendant . Ces filaments de poireau doivent être bien secs et légèrement torréfiés.

Couper les racines (radicelles) bien les laver et les sécher. Dans un sautoir les faire frire avec un peu d'huile. Réserver sur du papier absorbant.
Effilocher les poireaux sur la majeure partie de leur longueur – un peu comme une queue de cheval.
Dans une grande casserole d'eau bouillante et bien salée cuire pour les poireaux et les œufs.
Après cuisson rafraîchir immédiatement dans un bain d'eau glacée.
Torsader les poireau pour le bien essorer. Ecaler les œufs mollets.
Dresser dans une belle assiette comme un petit nid et assaisonner à votre goût avec une vinaigrette (huile, vinaigre et sel). Finir avec les radicelles frites et le poireau grillé.