Terrine de poireaux aux morilles

Ingrédients

Ustensiles

1 Couteau

1 Balance de cuisine

1 Assiette

Préparation

• 1

  Bien nettoyer les poireaux, enlever le vert et garder les blancs en longs tronçons, ne pas les fendre. Garder 3 ou 4 belles feuilles vertes.

  Étape terminée
• 2

  Cuire 30 minutes dans le bouillon.

  Étape terminée
• 3

  Réhydrater les morilles 24 h à l'avance ou en les plongeant 7 minutes dans l'eau bouillante, les couper en deux, bien rincer pour enlever le sable. Les sauter au beurre 5 minutes à feu vif. Saler, poivrer.

  Étape terminée
• 4

  Habiller le moule avec les verts de poireaux, bien ranger une couche de poireaux, puis de morilles, superposer les couches de poireaux et de morilles en finissant par les poireaux.

  Étape terminée
• 5

  Facultatif : Ajouter un peu de gelée entre les couches pour faciliter la découpe et la présentation).

  Étape terminée
• 6

  Bien tasser pour enlever l'excès de liquide et réfrigérer 12 h ou plus.

  Étape terminée
• 7

  Démouler, trancher avec un couteau fin et bien aiguisé (c'est le plus délicat). Préparer la sauce avec la crème fleurette, les échalotes pressées, et la ciboulette, sel, poivre.

  Étape terminée
• 8

  Dresser à l'assiette.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)