Name: Gaspacho de poireaux
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 Poireau; 50 cl Bouillon; Beurre; 2 cuillère à soupe Vinaigre de xérès; 1 Poireau; 2 bonne poignée Roquette; 0.5 Concombre; 2 cuillère à soupe Vin blanc

Ingrédients

4 personnes

4 Poireau

50 cl Bouillon

Beurre pour la cuisson des poireaux

2 cuillère à soupe Vinaigre de xérès (à défaut, du balsamique)

1 Poireau !

2 bonne poignée Roquette

0.5 Concombre épépiné

2 cuillère à soupe Vin blanc

Ustensiles

1 Couteau
1 Set 3 poêles
1 Mixeur
1 Planche à découper
1 Dénoyauteur
1 Balance de cuisine

Préparation

20 min
-
5 min

1

Nettoyer et découper les blancs de poireaux.

2

Les faire revenir dans du beurre, puis ajouter le bouillon et le vin blanc jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Compter 5 min pour cette opération.

3

Pendant la cuisson, retirer, épépiner et débiter le demi concombre.

4

Mixer les poireaux cuits et leur "jus" avec la roquette, le concombre, le vinaigre; saler et poivrer.

5

Réserver au frigo pendant 2 heures.

6

Après une dernière rectification de l'assaisonnement, servir dans des petits verres en entrée, en ayant pris soin de barrer la soupe d'un trait d'huile d'olive, d'un autre de vinaigre. Ajouter des petits cubes de concombre.

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