Saint-Jacques grillées aux panais rôtis par Laurent Mariotte

• 12Noix de saint-jacques grosse
• 4Coquille saint-jacques
• 2Panais
• 60 gGraisse de canard
• ½Citron
• 2 cuillères à soupeHuile de noix
• brinCiboulette
• Sel gris fin
• Gros sel gris
• Poivre du moulin

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180°C.

2. 2

   Epluchez et taillez les panais en fines tranches.

3. 3

   Mettez-les dans un saladier et ajoutez 40 g de graisse de

4. 4

   canard, du sel et du poivre.

5. 5

   Mélangez et disposez les tranches en rosace au fond des coquilles.

6. 6

   Enfournez pour 15 à 20 minutes.

7. 7

   Taillez la ciboulette en bâtonnets.

8. 8

   Essuyez les noix de saint-jacques et enduisez-les du restant de graisse

9. 9

   de canard.

10. 10

    Déposez-les sur le grill chaud et comptez 1 à 2 minutes de chaque côté. Salez, poivrez.

11. 11

    Déposez trois noix de saint-jacques sur chaque rosace de panais, arrosez d’un filet de jus de citron, d’un

12. 12

    filet d’huile de noix et parsemez de ciboulette et servez les coquilles.