Saint-Jacques grillées aux panais rôtis par Laurent Mariotte

Ingrédients

Ustensiles

1 Four

1 Saladier

Préparation

• 1

  Préchauffez le four à 180°C.

  Étape terminée
• 2

  Epluchez et taillez les panais en fines tranches.

  Étape terminée
• 3

  Mettez-les dans un saladier et ajoutez 40 g de graisse de canard, du sel et du poivre.

  Étape terminée
• 4

  Mélangez et disposez les tranches en rosace au fond des coquilles.

  Étape terminée
• 5

  Enfournez pour 15 à 20 minutes.

  Étape terminée
• 6

  Taillez la ciboulette en bâtonnets.

  Étape terminée
• 7

  Essuyez les noix de saint-jacques et enduisez-les du restant de graisse de canard.

  Étape terminée
• 8

  Déposez-les sur le grill chaud et comptez 1 à 2 minutes de chaque côté. Salez, poivrez.

  Étape terminée
• 9

  Déposez trois noix de saint-jacques sur chaque rosace de panais, arrosez d’un filet de jus de citron, d’un filet d’huile de noix et parsemez de ciboulette et servez les coquilles.

  Étape terminée