Name: Espuma de gaspacho à la féta
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 Tomate; 6 Tomate séchée; 0.5 Poivron rouge; 5 goutte Tabasco; 1 cuillère à café Piment d'Espelette; 10 cl Huile d'olive; Sel; Poivre; 15 feuille Basilic; 2 gousse Ail; 2 cuillère Jus de citron; 2 cuillère à café Herbes de Provence; 2 Oeuf; 100 g Feta

1

Éplucher, épépiner et couper en morceaux les tomates, le demi poivron et l'ail.

2

Cuire 2 tomates, le poivron, l'ail, les tomates séchées et les herbes de Provence à feu moyen dans une sauteuse jusqu'à ce que le poivron soit tendre.

3

Ajouter les 2 tomates crues et mixer l'ensemble en purée très fine.

4

Ajouter le citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le tabasco, le basilic, le piment d'Espelette et les 2 œufs durs.

5

Mixer à nouveau pour obtenir une soupe onctueuse.

6

Filtrer cette soupe au chinois pour ne récupérer que le liquide.

7

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

8

Verser le liquide dans un siphon et réserver au frais 2 heures.