Espuma de gaspacho à la féta

Ingrédients

Ustensiles

1 Couteau

1 économe

1 Sauteuse

1 Mixeur

1 Chinois

1 Lot de verrines

1 Dénoyauteur

1 Siphon

Préparation

• 1

  Éplucher, épépiner et couper en morceaux les tomates, le demi poivron et l'ail.

  Étape terminée
• 2

  Cuire 2 tomates, le poivron, l'ail, les tomates séchées et les herbes de Provence à feu moyen dans une sauteuse jusqu'à ce que le poivron soit tendre.

  Étape terminée
• 3

  Ajouter les 2 tomates crues et mixer l'ensemble en purée très fine.

  Étape terminée
• 4

  Ajouter le citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le tabasco, le basilic, le piment d'Espelette et les 2 œufs durs.

  Étape terminée
• 5

  Mixer à nouveau pour obtenir une soupe onctueuse.

  Étape terminée
• 6

  Filtrer cette soupe au chinois pour ne récupérer que le liquide.

  Étape terminée
• 7

  Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

  Étape terminée
• 8

  Verser le liquide dans un siphon et réserver au frais 2 heures.

  Étape terminée
• 9

  Fermer le siphon et percuter une cartouche de gaz. Dresser dans des verrines ou des mini soupières.

  Étape terminée
• 10

  Égrainer de la féta à la surface du gaspacho et servir immédiatement.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)