Espuma de gaspacho à la féta

Name: Espuma de gaspacho à la féta
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 Tomate; 6 Tomate séchée; 0.5 Poivron rouge; 5 goutte Tabasco; 1 cuillère à café Piment d'Espelette; 10 cl Huile d'olive; Sel; Poivre; 15 feuille Basilic; 2 gousse Ail; 2 cuillère Jus de citron; 2 cuillère à café Herbes de Provence; 2 Oeuf; 100 g Feta

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RecettePlus

30 min
Facile
Bon marché

Ingrédients

4 personnes

4 Tomate cœur de bœuf

6 Tomate séchée

0.5 Poivron rouge

5 goutte Tabasco

1 cuillère à café Piment d'Espelette

10 cl Huile d'olive

Sel

Poivre

15 feuille Basilic

2 gousse Ail

2 cuillère Jus de citron

2 cuillère à café Herbes de Provence

2 Oeuf

100 g Feta

Ustensiles

1 Couteau
1 économe
1 Sauteuse
1 Mixeur
1 Chinois
1 Lot de verrines
1 Dénoyauteur
1 Siphon

Préparation

20 min
-
10 min

Éplucher, épépiner et couper en morceaux les tomates, le demi poivron et l'ail.

Cuire 2 tomates, le poivron, l'ail, les tomates séchées et les herbes de Provence à feu moyen dans une sauteuse jusqu'à ce que le poivron soit tendre.

Ajouter les 2 tomates crues et mixer l'ensemble en purée très fine.

Ajouter le citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le tabasco, le basilic, le piment d'Espelette et les 2 œufs durs.

Mixer à nouveau pour obtenir une soupe onctueuse.

Filtrer cette soupe au chinois pour ne récupérer que le liquide.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser le liquide dans un siphon et réserver au frais 2 heures.

Fermer le siphon et percuter une cartouche de gaz. Dresser dans des verrines ou des mini soupières.

Égrainer de la féta à la surface du gaspacho et servir immédiatement.