Espuma de gaspacho à la féta
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Par admin
- 12-10-2023 12:19
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30 min
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Facile
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Bon marché
Ingrédients
4 personnes
Ustensiles
- 1 Couteau
- 1 économe
- 1 Sauteuse
- 1 Mixeur
- 1 Chinois
- 1 Lot de verrines
- 1 Dénoyauteur
- 1 Siphon
Préparation
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20 min
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10 min
Étape 2 Cuire 2 tomates, le poivron, l'ail, les tomates séchées et les herbes de Provence à feu moyen dans une sauteuse jusqu'à ce que le poivron soit tendre.
Étape 3 Ajouter les 2 tomates crues et mixer l'ensemble en purée très fine.
Étape 4 Ajouter le citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le tabasco, le basilic, le piment d'Espelette et les 2 œufs durs.
Étape 5 Mixer à nouveau pour obtenir une soupe onctueuse.
Étape 6 Filtrer cette soupe au chinois pour ne récupérer que le liquide.
Étape 7 Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Étape 8 Verser le liquide dans un siphon et réserver au frais 2 heures.
Étape 9 Fermer le siphon et percuter une cartouche de gaz. Dresser dans des verrines ou des mini soupières.
Étape 10 Égrainer de la féta à la surface du gaspacho et servir immédiatement.
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